Al Inmiddels 12 jaar voert Bart de Bree een ambitieuze keukenbrigade aan en wordt hierdoor al 10 jaar gesteund door zijn sous Arjan Davidse. Zij hebben een duidelijke gastronomische visie, die in de loop der jaren gewaardeerd werd door diverse gastronomische binnen- en buitenlandse gidsen. Deze uitgesproken visie luidt als volgt:
.jpg)
"Een goede maaltijd begint bij een product van onberispelijke kwaliteit. De eerste selectie begint bij leveranciers. Wij hanteren een hoge kwaliteitsnorm en stellen een aantal eisen aan de producten. Zo moeten het bij voorkeur Nederlandse producten zijn. Een groot aantal van de gerechten die thans op de menukaart staan, zijn zelfs afkomstig uit de Zeeuwse regio. Zoals de vis van de regionale visafslagen, lamsvlees uit de Levensstrijdpolder, zeegroenten en het prachtige vlees van Bio Boerderij de Lindenhoff uit Baambrugge. Verder zijn we van mening dat de met zorg geselecteerd producten op uw bord als zodanig herkenbaar moeten zijn en niet gemaskeerd worden door overdadig garnituur en dikke saus. We serveren deze op een ingetogen wijze met een juiste gaarheid, passend garnituur en saus."
